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為什麼心理人適合賣雞排?鹽酥雞攤的消費者行為觀察

文/ 幸福地圖心理工作室 鄭逸如

 

上週哇賽心理學的宇哲&NANA擔任了高雄鹽酥雞嘉年華的評審,吃了超過40間不同的鹽酥雞,除了讓喜愛鹽酥雞的大寶羨慕不已,也勾起數月前我在買鹽酥雞時想到心理學可以怎麼幫助老闆賺錢。

🕵️‍♀️事情是這樣的,某天大批親友來家裡作客,我奉長輩之命扛起幫大夥兒買鹽酥雞的任務。我走到家裡附近常吃的鹽酥雞攤大夾特夾,心想反正錢不是我出的,趁機跟著大吃一頓也不錯。沒想到如此簡單的任務我卻搞砸了,買回家的鹽酥雞完全不夠大家吃,不是他們很會吃,是我買的量只比平常買的多大約兩人份而已。我認真回想買鹽酥雞的過程,是什麼讓我誤以為自己已經夾很多了?

❌給客人裝食材的籃子太小:
我家附近這攤給的籃子特別小,是常見籃子的1/2大小左右,我只夾了3片黑輪及一份四季豆就滿了,所以要分好幾籃才裝得完。看著籃中滿滿的食材和攤位上被我擺滿的籃子,我產生了已經夾很多了的錯覺!

❌攤位上擺出來的食材太少:
因為是住宅區的小攤販,攤子本身已經不大,加上因為人手不足,攤位上的食材並沒有補滿,整體看起來就像圖片中空空的樣子。在我大夾特夾之下,許多食材都被我完全夾光,看到空掉的盤子,我出現了「是不是夾太多了」的念頭,可能不知不覺節制自己。

復盤(圍棋術語,類似回顧檢討之意)之後我大大釋然,不是我辦事不力,都怪老闆不想讓我買太多。也突然明白從小到大這家鹽酥雞明明價格不高,卻常常讓我有吃不飽的感覺。我要把這篇文分享給老闆,老闆如果不想花大錢改造攤位,只要買大一點的籃子&多補貨應該就能增加營收啦!

👩‍🏫有相關研究嗎?
視覺影響飲食或消費行為相關的研究與應用很多,我舉Wansink與Van Ittersum在2013年的研究為例。人們的食量會受到餐盤大小的影響,當餐盤越大就容易吃得越多,因為我們評估食物份量時會以容器大小作為基準點(anchor),同樣份量食物如果看起來越滿我們就會覺得它比較多。研究中發現,中式自助吃到飽餐廳使用大盤子會比小盤子時讓客人多裝52%並多吃45%,甚至造成多135%的浪費。造成這種影響可能與德勃夫大小錯覺(Delboeuf illusion)有關,即相同大小的圓形如果分別放在大圓與小圓中會看起來不一樣大(圖我放留言)。

寫完文章之後我決定還是不要告訴鹽酥雞老闆好了,以免我不小心買太多吃太多,反正我買回來用小盤子裝就會覺得量很多了!

📣📣📣大家生活中有觀察到視覺影響消費或飲食的例子嗎?或是曾經中過店家什麼計策?歡迎留言交流一下,讓開店的可以賺錢,消費的可以防身!

Wansink, B., & Van Ittersum, K. (2013). Portion size me: plate-size induced consumption norms and win-win solutions for reducing food intake and waste. Journal of Experimental Psychology: Applied, 19(4), 320.